发布时间:2024-08-29 11:33:01 来源: sp20240829
中新网 12月22日电 “冬至到,吃水饺。”冬至来临之际,糖尿病患者如何健康吃水饺?对此,北京协和医院协糖共舞科普团队提供了专业建议,帮助糖尿病患者一饱口福的同时管理好血糖。
关于饺子皮的选择,专家表示,由于食物加工得越精细,越容易被人体消化吸收,升糖指数也随之改变。因此,如果选择自己在家制作饺子,可以在面粉中加入适量的全麦粉或者荞麦粉(1:2或1:3即可),做到粗细搭配,会比单纯的高筋粉饺子皮的升糖指数低一些。
在饺子馅方面,专家提醒,每人每天需要摄入至少500g的绿叶蔬菜。应使用多菜少肉的馅料,大白菜、上海青、小白菜等绿叶蔬菜更佳,馅料的肉类尽量选择鸡肉、鱼肉、虾肉等优质蛋白的白肉或者少量精瘦肉,例如鲅鱼、虾三鲜、白菜肉等,也可添加富含膳食纤维的辅料,如芹菜、香菇、木耳等。尽量少选择纯肉水饺,尤其是猪肉、羊肉等馅料,荤素比例低于3:7为宜。
此外,制作馅料时尽量不要做的太精细,馅料颗粒越大膳食纤维保存率越高,升糖越慢。拌馅时尽量少放蚝油、味精以及食用油等调味料,尽量不要添加油渣、排叉、炸面丁等高油或者玉米、粉丝、粉条等淀粉类辅料,不利于血糖管理。和饺子馅儿的油可以选用菜籽油或橄榄油等植物油,尽量不选用动物油、花生油、葵花籽油等。
关于饺子的食用量,专家建议,根据成人糖尿病患者的摄入量,宜摄入中等大小的饺子约二两。中等大小的饺子每个约是手掌面积的一半或三分之一,一两约为6-7个。
关于蘸料,专家建议,选用醋及蒜末,醋酸有利于餐后血糖稳定,尽量不选择辣椒油、香油等作料,热量较高。
关于饺子汤,专家提醒,由于饺子汤经过高温烹煮,汤里含有高筋粉或者少量馅料的油脂,所以尽量少喝或者不喝,也可以先喝汤再吃饺子。
此外,还需提醒糖尿病患者,吃饺子时减少食用其他主食;吃饺子前先吃100-200克少油的绿叶蔬菜,搭配绿叶菜吃饺子,能有效降低餐后血糖上升;为避免发生低血糖,应做好血糖监测,避免空腹饮酒。(完) 【编辑:钱姣姣】